Riso al cartoccio con i gamberi
Preparazione
320 g di riso
· 300 g di gamberi
· un ciuffo di prezzemolo,un mazzetto di timo e una foglia di alloro legati insieme
· uno scalogno
· mezzo bicchiere di vino bianco
· 100 g di zucca pulita
· 100 g di pisellini lessati
· 3 cucchiai di olio di oliva
· sale, pepe in grani
1) Sgusciate i gamberi; mettete i gusci lavati in una casseruola, unite un litro circa di acqua, il vino, il mazzetto aromatico, sale, pepe e fate bollire per 20 minuti; alla fine filtrate il brodo ottenuto.
2) In un’altra casseruola fate stufare lo scalogno tritato con meta dell’olio, unite il riso, fatelo tostare, copritelo con il brodo e cuocete, a recipiente coperto, fino a quando il riso sara al dente (se alla fine rimane un po’ di liquido, togliete il coperchio, alzate la fiamma e fatelo asciugare completamente).
3) Mentre il riso sta cuocendo, fate saltare in una padella antiaderente, con l’olio rimasto, la zucca a dadini e le code di gamberi; alla fine unite anche i piselli.
4) Mettete il riso in una teglia foderata con carta da forno, conditelo con le verdure e i gamberi, coprite con un altro foglio di carta, accartocciatelo intorno ai bordi e passate in forno a 180? per 10 minuti.
Aprite il cartoccio dopo averlo portato in tavola.
